今天看的Masterchef （英國）看到一到 舒芙蕾煎餅 （souffle creek）
簡單講就是把舒芙蕾放到煎餅中～
舒芙蕾對我的感覺就是 蛋清 打到綿密的蛋白霜搭配卡士達醬的一個作品～
吃起來口感要像air 一般輕～
其中有個參賽者的職業是在豪宅中擔任主廚。 這根本就是我夢想中的工作阿！
服務著一點點人，有著空閒時間去研究新菜色與食譜，能精進自己的同時，又能工作。 wonderful
主要下面的單子是想要找到 sole 比目魚～ 我一直以為比目魚都用 halibut～ 第一次聽到整段節目都在講 sole 我就查了一下～
anyway 上次是看到 龍蝦搭配芒果 這次看到 比目魚搭配綠葡萄～
The F World http://www.youtube.com/user/theFword/videos
是 Gordon Ramsay 的食譜～ 在Hill Kitchen 常出現的 Beef Wellington 牛菲力搭配芥末醬與香菇跟怕馬森火退用麵皮包覆烘焙～ OMG
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馬鈴薯 Potato |
奇異果 Kiwi |
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蒜苗 Leek |
葡萄 Grape |
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辣椒 Chili |
芒果 Mango |
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蕃茄 Tomato |
草莓 Strawberry |
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玉米 Corn |
柳橙 Orange |
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南瓜 Pumpkin |
香蕉 Banana |
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蘆筍 Asparagus |
哈蜜瓜 Melon |
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大蒜 Garlic |
蘋果 Apple |
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紅蔥頭 Shallot |
西洋梨 Pear |
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薑 Ginger |
覆盆子 Raspberry |
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牛肉 Beef |
豬肉 Pork |
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頸肩肉 Chuck |
大里肌 Pork Loin |
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前胸肉 Brisket |
小里肌 Pork Tender Loin |
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肋背肉 Rib |
腹肉 Pork Belly |
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前腰肉 Loin |
肋排肉 Pork Spare Rib |
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後腰肉 Sirloin |
後腿肉 Pork Leg |
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臀肉 Round |
豬腳 Pork Knuckle |
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胸腹肉 Short Plate |
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腹肉 Flank |
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小牛肉 Veal |
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小羊或羔羊 Lamb |
鴨肉 Duck |
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成羊 Mutton |
雞肉 Chicken |
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肋脊肉 Cutlet |
鵝肉 Goose |
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法式羊排 Lamb Chop French Cut |
比目魚 Sole |
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後腿肉 Lamb Rib Lets |
鯛魚 Snapper |
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羊膝 Lamb Shank |
鱸魚 Sea Bass |
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鳟魚 Trout |
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石斑 Grouper |
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鱈魚 Cod |
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鮭魚 Salmon |
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鮪魚 Tuna |
墨魚 Cuttlefish |
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魚子醬 Caviar |
章魚 Octopus |
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龍蝦 Lobster |
田螺 Escargot/Snail |
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明蝦 Prawn |
結球萵苣 Iceberg Lettuce |
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蝦 Shrimp |
蘿蔓生菜 Romaine |
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蟹 Crab |
菠菜 Spinach |
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生蠔 Oyster |
高麗菜 Cabbage |
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淡菜 Mussel |
洋蔥 Onion |
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鮑魚 Abalone |
西芹 Celery |
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烏賊 Squid |
紅蘿蔔 Carrot |
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香料類(Herb) |
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百里香 Thyme |
香菜 Coriander |
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迷迭香 Rosemary |
番紅花 Saffron |
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奧勒岡 Oregano |
薄荷 Mint |
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羅勒 Basil |
芥末籽 Mustard Seed |
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蝦夷蔥 Chive |
八角 Star Anise |
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鼠尾草 Sage |
葛縷子 Caraway Seed |
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時蘿 Dill |
荳蔻 Nutmeg |
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月桂葉 Bay Leaf |
胡椒 Pepper |
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巴西利 Parsley |
匈牙利紅椒粉 Paprika |
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鬱金香粉 Turmeric |
調味料類 |
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肉桂 Cinnamon |
番茄醬 Ketchup |
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丁香 Clove |
辣椒水 Tabasco |
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乳製品 |
梅林辣醬油 Worcestershire |
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奶油 Butter |
芥末醬 Mustard |
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酸奶油 Sour Cream |
醋 Vinegar |
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鮮奶油 Cream |
醬油 Soy Sauce |
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鮮奶 Milk |
橄欖油 Olive Oil |
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乳酪 Cheese |
鹽 Salt |
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糖 Sugar |
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切碎 Chop |
爐台 Stove |
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切末 Mince |
烤箱 Oven |
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細丁 Brunoise |
明火烤箱 Salamander |
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小丁 Small Dice |
攪拌機 Mixer |
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中丁 Medium Dice |
冰箱 Refrigerator |
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大丁 Large Dice |
食物調理機 Food Processor |
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細絲 Julienne |
主廚刀 Chef Knife |
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葉菜細絲 Chiffonade |
去骨刀 Boning Knife |
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切片 Slice |
去皮刀 Paring Knife |
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丁片 Paysanne |
橄欖彎刀 Tourne Knife |
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磨刀石 Sharpening Stone |
打蛋器 Whisk |
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橡皮刮刀 Spatula |
木匙 Wooden Spoon |
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平底鍋 Frying Pan |
湯杓 Ladle |
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沙司鍋 Sauce Pan |
開罐器 Can Opener |
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炒鍋 Sautéed Pan |
砧板 Chopping Board |
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高湯鍋 Stock Pot |
開瓶器 Corkscrew |
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模具 Mould |
擠花袋 Pastry Bag |
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錐形濾網 Strainer |
擠花嘴 Pastry Tubes |
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碾磨器 Food Mill |
磨碎器 Grater |
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篩網 Sieve |
標準量杯 Measuring Cup |
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菜單 |
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歐陸式早餐 Continental Breakfast |
華夫餅 Waffle |
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美式早餐 American Breakfast |
煎法國吐司 French Toast |
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單面煎 Fried Egg Sunny Side-Up |
薯餅 Hush Brown |
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雙面煎 Over Easy |
玉米片 Cornflakes |
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炒蛋 Scramble Egg |
熱燕麥粥 Oatmeal |
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蛋捲 Omelet |
冷燕麥粥 Muesli |
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水煮蛋 Boiled Egg |
三明治 Sandwich |
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水波蛋 Poached Egg |
宴會小點 Canapé or Finger Food |
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早餐鬆餅 Pan Cake |
總匯三明治 Club Sandwich |
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帕瑪火腿 Parma Ham |
蛤蠣巧達湯 Clam Chpwder |
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油醋醬汁 Vinaigrette |
天使細麵 Angel’s Hair 髮絲麵 |
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千島醬汁 Thousand Island Dressing |
黑森林蛋糕 Black Forest Cake |
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果醬 Jam |
冰沙 Sorbet |
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葡萄柚 Grapefruit |
提拉米蘇 Tiramisu |
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丹麥麵包 Danish |
義式生牛肉 Beef Carpaccio |
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牛角麵包 Croissant |
多選擇麵包 Assorted Bread |
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瑪芬 Muffin |
清湯 Consommé |
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凱薩沙拉 Caesar Salad |
慕斯 Mousse |
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法式洋蔥湯 French Onion Soup |
服務費 Service Charge |
