一點一滴!

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有人曾做過一個實驗，買一杯超商咖啡、星巴克咖啡與所謂的精品咖啡，分別讓一家咖啡館裡的熟客、店員與老闆一起盲測，

喝喝看到底哪杯是哪家的？容我介紹一下：熟客是咖啡迷、店員則在一家精品咖啡館有工作多年經驗，而這位老闆則自己是烘豆師兼咖啡師。

排除了品牌、裝潢、租金等要素外，到底咖啡差異在哪裡？超商一杯美式咖啡25元、星巴克美式咖啡65元、精品美式咖啡120元，謎底揭曉──熟客全猜錯、店員只猜對了精品咖啡，咖啡館老闆全答對。

如果精品咖啡這麼厲害，為何會讓人喝不出來呢？問題可能不見得是出在咖啡，而是出於人。

高品質咖啡會極豐富的芳香特徵，假設一支咖啡裡約有二十種左右的芳香與味道，專業的咖啡師所能感受到的芳香特徵可能有十種，

一般人恐怕只有五、六種，甚至更少，也就難以分辨咖啡的差異性。

為何會有這樣的差別？這也跟近來發生的塑化劑事件有關，現代人長期接觸人工添加物，

以至於味覺、嗅覺鈍化，咖啡裡經常有的氣味，有花朵、果肉、青草、堅果、香草、蔗糖等就不容易感受到，

更遑論分辨咖啡的苦，到底是葡萄皮的苦還是焦炭的苦。

換句話說，若想學會品咖啡，咖啡師陳建源建議，第一步可先從生活做起，用心感受食物在嘴裡釋放的風味，

特別是水果，品咖啡並不難，難在我們是否用心過生活。

首先，一家專業的咖啡館是不會賣簡餐，兼賣簡餐的請稱它為「簡餐店」，因為料理的氣味會干擾咖啡傳遞的香氣。

對於香氣有強烈敏感度的主事者，不會容許有其他雜味「汙染」了咖啡，即使它很香，但麵包類除外，麵包的氣味與咖啡相輔相成。

空腹喝咖啡不好，咖啡喝多了也容易產生飢餓感，很多咖啡館明明知道賣簡餐比較符合社會大眾的需求，但仍堅持不賣餐點，

如一人經營的PEG咖啡，即使老闆黎子到了用餐時間要吃飯，他也會到店門外吃。

這或許可以說明為什麼專營咖啡的咖啡店，咖啡要比較貴的原因，

舉例來說：一杯咖啡平均成本在五十元以下，有的甚至只要十幾元，那為何會賣到三、五倍，甚至十倍價格？

聽起來似乎是暴利，其實不然。

其中還販售了的是「專業」與「時間」，就像要養成一位大廚需要很長的時間，

咖啡師也是一樣，不只有沖煮、還包括品飲能力，就像菜人人會煮，但煮得好不好吃又是另一回事。

至於「買時間」，專業咖啡館的尖峰時段，一整天裡約莫只有下午兩點到五點，

早上人人忙著上班，沒時間喝咖啡；

晚上很多人怕睡不著，也避免喝咖啡，而且東西好吃可以多吃一點，咖啡好喝也少有人多喝幾杯。

但咖啡館跟一般店家一樣，需要繳同樣的房租、水電費，

它不像吃到飽餐廳，可以限制用餐時間，人們可以一待整天，店家失去桌轉率的機會，卻只能賺一杯咖啡的錢，

因此，你購買的除了是一杯好咖啡外，還包括營造悠閒時光的氛圍，與咖啡店的機會成本。

平平是咖啡，為何標榜「精品咖啡」就特別貴？

讓我們把咖啡館常見的詞彙翻出來吧，莊園咖啡、精品莊園咖啡、雨林保護咖啡、精品咖啡…，莊園咖啡不等於精品咖啡，

但莊園咖啡也有可能是精品咖啡，而精品咖啡又不見得是莊園咖啡，聽到這裡，恐怕很多人都霧煞煞了。

既然標榜是「精品咖啡」，卻少有店家拿得出證明，甚至在台灣咖啡館所販售的精品咖啡，品質也良莠不齊，領有CQI杯測執照的陳嘉峻說，

「市售標榜精品咖啡有些不錯，但也有不好的。」陳嘉峻並建議消費者，

「可施壓咖啡業者，請他們向上游索取證明；其次，便是信賴咖啡店老闆的專業度，相信他所挑選的是高品質的咖啡豆，此外似乎別無他法。」

在消費者意識抬頭的現代，店家有義務為自己所販售的精品咖啡提供身分證明。

先說精品咖啡的定義，按照美國精品咖啡協會SCAA（Specialty Coffee Association of America）對「精品咖啡（Specialty Coffee）」的定義嚴謹，

其中一項標準便是杯測分數在80分以上。

這分數是由三位以上領有證照的杯測師所共同評定，國際咖啡品質學會（CQI）是提供鑑定的機構之一，

陳嘉峻說，可將咖啡豆寄到CQI，CQI會將咖啡豆重新包裝，使其無法辨識來源，隨機式寄給協會裡的杯測師，經由杯測後評定分數，並完成簽名。

因為咖啡豆一旦被評為精品咖啡，身價便水漲船高，防弊顯得十分重要。

(文圖均來自http://boylondon.pixnet.net/blog/post/62763639)

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我看到這篇 我真的是又好好想了想~

比較貴=比較好?

對 理論上要對

貴的東西應當要有他的堅持

它的品質、它的服務、它的品牌~

但像咖啡、紅酒、菸草...

價高者往往高得令人瞠目結舌

但如何品嘗出其中的細節

真正了解到金錢背後

傳達給味蕾的感動!

很難~

其中 他有一句我很感動

第一步可先從生活做起，用心感受食物在嘴裡釋放的風味，特別是水果，品咖啡並不難，難在我們是否用心過生活

用心過生活

紀錄 享受 生活的每刻

食物不單僅僅是食物

他應該有更深沉的奧妙

有些東西 還沒吃 你就已經知道它的味道了

久而久之 味覺變遲鈍 生活也變無趣!

是阿~ 享受生活!

試著描述表達

某個食物帶給你的感動

那也是 為什麼

神之雫

這麼的好看

對 光是敘述得當

顏色 氣味 味道 乃至於氛圍

都是那麼的引人入勝~

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一杯香味四溢的咖啡

搭上一個美好的下午~

享受這個MOMENT

讀惱人的微積分

有著上好的咖啡

可以緩和我的煩躁!